专家:蜂蜜结晶不代表“装纯”!

近日有网友反映,冬天购买的一罐品牌蜂蜜放置一段时间后出现颗粒,而网上“蜂蜜掺白糖粉”等说法,让她担心蜂蜜的纯度。

记者在网上搜索发现,有不少网友表示,超市买的蜂蜜冬季时会部分结晶,认为这是因为“纯度不够,结晶的颗粒越大纯度越低”。

结晶、颗粒大小是否能够判断蜂蜜纯度?为此,记者采访了中国蜂产品协会副会长郭利军。他告诉记者,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,是由于里面的糖分比例不一造成,是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

郭利军表示,一般来说,洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜不容易结晶,荆花蜂蜜、油菜花蜂蜜,易结晶,尤其是冬季气温低时更容易出现结晶。郭利军表示,不能单一从蜂蜜是否结晶评判其纯度。

据悉,蜂蜜结晶是一种正常的物理现象,并不影响其品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大,形成结晶粒,许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些不易结晶。结晶出现的快慢差异性很大,有的几个月就结晶,有的几年才结晶。

通常,蜂蜜结晶与温度有直接关系,蜜温在13-14℃时最易结晶。不同的蜂蜜,甚至同种蜂蜜结晶的状态也不一样,有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同状态。通常条件下,结晶的速度越快结晶颗粒越粗,反之则较小。

记者近日在超市中走访发现,由于超市里温度较高,蜂蜜大多没有结晶,不过,也有一些益母草蜂蜜、枣花蜂蜜、荆花蜂蜜出现了少许颗粒大小不一结晶。

针对“颗粒不均的结晶,颗粒越大是不是就代表纯度”,郭利军说,颗粒的大小不能用于判断蜂蜜的纯度,两者之间没有因果关系。(来源:中国食品科技网)


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