蜂蜜的颜色与其营养品质无关!

在购买蜂蜜时,颜色成了不少人挑选的重要考量指标。其实,只要是蜂蜜,营养价值都不会有太大的差异,颜色深浅,主要是因为蜂蜜的品种不同,其次还有储存时间、地理来源、生产年份,都会对蜂蜜颜色造成影响。

一般说来,蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明或是白色奶油状;向日葵蜜为琥珀色;杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。蜂蜜的颜色与养蜂过程中使用的蜂巢也有一定的关系,对于同一品种的蜂蜜,从旧蜂巢中产出的蜜,颜色会稍微深一些。

不同地区的同一蜜源植物,由于地理气候环境不同,生产出的蜂蜜颜色也不一样。同一地区,由于每年蜂巢的老旧程度不同,每年的气候天气状况不一样,也会影响蜂蜜的颜色。

蜂蜜的颜色与蜜源有关系,与蜂蜜优劣无关。不同蜜源植物酿成的蜂蜜,在颜色上有明显差异。龙眼蜜、枣花蜜的颜色较深,洋槐蜜、椴树蜜的颜色较浅。

此外,蜂蜜的存储时间和温度也会影响其颜色。随着储藏时间的延长,蜂蜜的颜色会逐渐加深,主要是因为蜂蜜中的还原糖与少量的氨基类化合物发生了羰氨反应,也叫美拉德反应,生成深色物质,由于蜂蜜中的氨基类化合物含量极少,所以反应非常缓慢,对蜂蜜的营养价值影响不大。


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