不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究!

自由基生物学研究认为,许多疾病与自由基导致的生物大分子如蛋白质、脂质以及DNA氧化损伤有关,尤其是活性氧如超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质自由基与心脑血管疾病,糖尿病、癌症等密切相关。天然抗氧化剂如酚类化合物对自由基有很强的清除作用,其主要机理是这些化合物能够提供质子氢,阻断自由基导致的链式反应,另外酚类化合物还能够通过络合过渡金属如亚铁离子,以阻断亚铁离子介导的自由基链式反应。蜂蜜是公认的具有多种生物学活性的天然食品,在医疗上得到广泛应用,尤其在预防和治疗中风、创伤、烧伤、白内障等眼科疾病,溃疡等肠胃疾病,取得了较好的效果。

以往人们认为蜂蜜之所以能够对上述疾病有一定得效果,归因于蜂蜜抑菌性质。近年来,随着对蜂蜜研究的不断深入,发现蜂蜜中存在大量的酚类化合物,例如产自西班牙的葵花蜜中含有莰菲醇、槲皮素、柑橘黄素和生松素等,产自新西兰的蜂蜜中也检测出了大量的酚类化合物。这些化合物不仅具有很强的抗氧化活性,而且有多种生物活性。枇杷蜜、荆条蜜、党参蜜、枸杞蜜和黄芪蜜是中国5种珍贵的单花蜜,目前关于上述5种蜂蜜中酚酸含量、抗氧化活性尚未见相关研究报道,本文以体外抗氧化体系为模型,研究了5种单花蜜的抗氧化活性与其总酚酸含量的关系,为揭示蜂蜜的保健功能提供了理论依据。

实验结果表明,5种蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质过氧化具有一定的清除作用。但不同的自由基体系,蜂蜜的清除能力有所不同。蜂蜜对超氧阴离子自由基的清除效果较明显,清除率最高的枇杷蜜可达91.28%。而对羟基自由基的清除率仅为42.11%。这是因为并非所有的酚类化合物都具有相同的清除自由基功效,而与酚类化合物的具体结构有关,因而在不同的自由基反应体系中,酚类物质可能对不同体系的抗氧化作用不同。另外,蜂蜜中的抗氧化物质对不同类型的自由基也存在选择性作用。

蜂蜜抗氧化活性与其中酚类物质的含量有相关性,在DPPH自由基和超氧阴离子自由基的抗氧化体系中,5种蜂蜜清除自由基的能力与酚酸含量和还原力相关性较明显。酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜还原力最强,抗氧化能力也最强,酚酸含量最低的黄芪蜜还原力和抗氧化能力也最差。但在脂质抗氧化和清除羟基自由基实验中发现,蜂蜜抗氧化活性的大小与其总酚酸含量相关性并不明显。在脂质过氧化实验中,酚酸含量最低的黄芪蜜清除率并不是最低,达到了63.47%,与清除率最高的荆条蜜只有6.92%的差距。黄芪蜜对羟自由基的清除率也只比清除率最高的枇杷蜜低7.56%

总之,蜂蜜中具有抗氧化活性作用的成分除了酚类物质以外,还有抗坏血酸、类胡萝卜素等,这些物质对蜂蜜抗氧化活性的贡献仍然未知,蜂蜜抗氧化活性的强弱可能与蜂蜜所含酚类以外的某些抗氧化成分具有较大的关系。此外,各种天然抗氧化成分往往具有协同增效作用,因此,有必要进一步研究蜂蜜抗氧化活性与其中所含抗氧化物质的内在关系。以深入了解蜂蜜抗氧化的机理。

总之,实验结果表明:枇杷蜜、荆条蜜、党参蜜、枸杞蜜和黄芪蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关, 酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强。(《食品科学》2005, 268))


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