单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性!

蜂蜜是由蜜蜂从植物花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收植物的昆虫分泌物而生产的,通过蜜蜂采集,与其自身特殊物质结合而转化、存放、脱水、于蜂巢中贮存并留待成熟后的天然甜物质。按照GB187962005《蜂蜜》国家新标准的定义:单一花种蜂蜜是指蜂蜜主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。

长期以来,在世界各地,蜂蜜一直被作为食品的甜味剂或防腐剂使用;蜂蜜还被用于民间医药,治疗各种疾病,如:调节胃肠功能紊乱、哮喘、促进烫伤和烧伤组织愈合、抵抗病原微生物等疾病。最近,当人们越来越关注抗氧化性功能食品时,又证实蜂蜜在与不稳定的氧分子(即自由基)的破坏斗争中扮演着保护人类健康的重要角色,蜂蜜具有抗氧化的作用,可有效的减少心脏疾病、癌症、白内障、免疫系统能力降低和不同的炎症等疾病风险。

这主要是由于蜂蜜成分中除了含有多种糖(主要是果糖和葡萄糖),还含有丰富的抗氧化物质,包括酶类(过氧化氢酶、过氧化物酶)和非酶类(有机酸、氨基酸、蛋白质、抗坏血酸、生育酚、类胡萝卜素、梅拉德反应产物)等物质,还有多种多酚类化合物。Ferreira等学者研究:蜂蜜中这些多酚类成分,起到主要抗氧化作用。包括:酚酸和类黄酮两类。

其中,苯甲酸和肉桂酸及其酯是蜂蜜中最常见的两种酚酸类化合物;类黄酮类化合物主要是以配基和糖苷形式存在,如:黄酮醇、黄烷酮和二氢黄酮。同时,这些多酚类成分还是区分蜂蜜植物起源的可能性标记。就是说,由于单一花蜜的蜜源植物不同,其含有的多酚类成分种类和含量也有所差别。此外,蜂蜜的颜色、气味和滋味的不同,都与酚类成分有关。

因此,检测不同蜂蜜中多酚类成分差异进行蜂蜜鉴别和质量评价,是蜂蜜现代研究的一个方向。中国是世界养蜂大国之一,蜂蜜品种和数量繁多,分布广泛,但对蜂蜜生物活性研究较少,尤其是蜂蜜颜色和地理区域差异的研究尚未见报道。本研究将以5种不同产地42个未加工的单一花种原蜜的多酚类成分进行测定,研究不同花源,甚至同种花源而地域不同的蜂蜜多酚类物质对抗氧化作用;蜂蜜颜色(深色或浅色)不同,对抗氧化活性的影响,从而更好地判断中国蜂蜜质量差异,为今后研究提供参考。  

实验明确了蜂蜜的多酚类成分对抗氧化活性有很大影响,蜂蜜总酚酸、总黄酮含量和还原能力与体外抗氧化能力呈现积极正相关系,其总酚酸含量与清除DPPH自由基和O2-·的相关系数分别为r0.95479r0.71773;还原能力与清除DPPH自由基和O2-·的相关系数分别为r0.92532r0.75893。同时,颜色最深,总酚酸和总黄酮含量最高的枣花蜜和黄连蜜,抗氧化能力也强于浅色蜂蜜;颜色浅,总酚酸含量低的苕子蜜,还原力和抗氧化能力也最差。

说明蜂蜜的颜色不同、花源不同,甚至同种花源而地域不同对抗氧化能力有明显影响,但是,地域相同的同种花源的蜂蜜抗氧化活性差异较小,可为今后评价蜂蜜质量提供一些参考数据。总的来看,蜂蜜作为健康营养物质,展示了从深色蜂蜜中提取的多酚类物质的抗氧化活性(主要表现在他们的还原能力和对自由基的清除作用)好与浅色蜂蜜。

实验证明,蜂蜜的质量取决于它们的化学成分和植物来源,而蜂蜜中多酚类物质的含量受到植物来源、地理来源等的影响,因而鉴定和量化蜂蜜中的多酚类物质意义重大。此外,蜂蜜中的多酚类物质(如类黄酮和酚酸等)具有很强的抗氧化活性,这一特性对人类的健康有益,所以研究蜂蜜的多酚类物质是很有必要的。


上一篇:萝卜蜂蜜饮巧止咳!

下一篇:花蕊上蜂须!

back to up