纯天然蜂蜜如何被浓缩蜜干掉?
发表时间:2017-5-11 14:59:00 查看次数:158

一、什么样的蜂蜜才是好蜜?

这个众所周知:天然的成熟封盖蜂蜜,才是好蜜。那么什么是天然的成熟封盖蜂蜜?

蜜蜂采集蜜源植物上的花蜜,加入自己唾液等分泌物,经过充分酿造,而封盖贮藏在蜂巢中的甜性物质,即为天然成熟封盖蜂蜜。

这其中必须要满足以下几个条件:

1、天然的。这就是强掉花的概念。当外界要有大面积的蜜源植物开花,这是蜂蜜酿造的前提。

2、成熟。蜜蜂酿造蜂蜜有两个变化的过程。一是通过振动翅膀扇去蜂蜜中水分的物理过程;而是在蜜蜂分泌的转化酶的作用下,把花蜜中的双糖(蔗糖)转化为单糖(葡萄糖和果糖)的化学过程。这两个过程一般需要10-14天。

3、封盖。蜂蜜酿造成熟后,蜜蜂要生产蜂蜡出来,把贮藏在蜂巢中的蜂蜜密封起来,这个过程就叫封盖。一般来说,北方封盖的蜂蜜,浓度能达到或是接近42波美度,南方封盖的蜂蜜有的也能接近41波美度。

将完全封盖的巢房内的蜂蜜取出,就是我们通常所说的天然成熟蜜。

从以上看,生产成熟蜂蜜,一般需要10-14天,这个时间,就是通常所谓的一个花期;换一句话说,真正生产成熟蜂蜜的蜂农,基本上在一个花期,只取一次蜂蜜。

在上世纪80年代之前,我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来,给大家的感觉是,别说成熟蜜,就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。

这是为什么?真正的好蜜到哪里去了? 或者说,好蜜是怎么被干掉的?

二、好蜜被不识货的消费者干掉

我必须说,好蜜首先是被不识货的消费者有意无意干掉的。

作为纯天然未经任何加工的原蜜,它具备很多特点,比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点,导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:

1、结晶:多数天然蜂蜜都会结晶,由于结晶速度有快有慢,结晶颗粒也有粗有细,有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。

2、较稀:未经浓缩加工的天然蜂蜜,与经过浓缩加工的专柜蜜相比,显得非常稀薄;而在夏天等气温较高的季节,会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。

3、泡沫:纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在,这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。

4、差异:纯天然未经加工的原蜜,因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的源也不一致,会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑:为什么这次买的,跟上次买的不一样?

正是因为消费者的种种怀疑,反而导致真正的原蜜失去了市场。接下来,顺理成章的事情就是:能够被绝大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生。

三、好蜜被有良心的厂家干掉

因为专注于天然纯蜂蜜,我没有研究过蜂蜜加工史。但蜂蜜工业中的浓缩加工技术无疑使蜂蜜被绝大多数不识货的消费者接受立下了汗马功劳。

蜂蜜的浓缩加工大致是这么一个过程:将蜂蜜加热至85℃停留10分钟、或75℃停留20分钟、或70℃停留45分钟,杀死蜂蜜中的酵母菌,同时破坏结晶核,然后将蜂蜜保持在50-55℃蒸发水分进行浓缩。我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜,就是这么出来的。

浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对于蜂蜜的想象:

1、不结晶,液态。经过浓缩处理的蜂蜜,由于已经破坏结晶核,一般可以维持10个月以上不结晶。没有掺糖的嫌疑了。

2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后,蜂蜜浓度至少在波美度42度以上,多数在43度左右;与原蜜相比,要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。

3、无泡沫。由于高温杀酵母菌,同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质,浓缩蜜不再有泡沫。

4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜,不同批次不会再有差异。你今年买的槐花蜜,和去年的几乎一模一样。

蜂蜜浓缩后,卖相好了,漂亮了;但同时经过一定高温的过程,蜂蜜中的营养成分得到了不可逆转的破坏;蜂蜜中花香的成分——挥发性物质,因为沸点点,基本消失殆尽。

有良心的厂家,会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工,生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现,也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜,也可以通过浓缩,成为看上去很浓稠的蜂蜜,消费者也分辨不出来。

而对于厂家而言,收购成熟蜜的成本,要远远大于收购非成熟蜜。因此,厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓缩,反过来也影响到养蜂人。他们也不再坚持取成熟蜜,而热衷于取非成熟蜜,从而实现利益最大化。

于是,我们在市场上已经几乎见不到纯天然蜂蜜,更见不到成熟蜜了。

四、蜂蜜被贪图便宜的消费者干掉

对于消费者来说,追求物美价廉无可厚非。但不幸的是,古往今来,唯一的真理却是:好东西,价格一定不会太便宜。过分追求物美价廉,只会掉到坑里。

纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低;即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。这是成本所决定的。

但是,很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。

于是,顺流而下的事情是:为了满足这一群体的需求,价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。

五、蜂蜜被黑心厂家干掉

请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且,造假的基本前提,是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术,普通人都可以一眼看出来的造假,还会有谁使用呢?

据媒体公开的报道,造假手段包括:

1、有些造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制,再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样,颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。

2、另外一种是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆,果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样,通过添加香精后,性状跟真蜜很相似。

3、据说最“先进”的造假手法,是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜,据说口感“比真蜜还好”。用这些造假手段制造出来的蜂蜜,其卖相比真蜜好,色泽漂亮,很浓稠,而且最重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理,这种假蜜会更容易占领市场;真的蜂蜜反倒卖不出去了。

不过值得幸庆的是,国家食药局和相关检验检测机构已经注意到目前假蜜的形式和动向,正在抓紧攻关蜂蜜检测方法的更新升级,从检测方法、蜂蜜溯源管理、飞行检查等多种途径加强对蜂蜜的全方位监控,细查蜂蜜质量,严厉打击蜂蜜造假行为,保证老百姓早日吃上放心蜜。

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